Третьим глазом они видят потусторонние объекты. Об этом писалось в какой-то книге из TESO.
Так что третий глаз весьма уместен, разработчики объяснили зачем он нужен. А на счёт того, что тролли беседки не похожи на "стандартных" троллей, то это их дело. Они создают игру и у них такой взгляд. Как, например, Толкиен придумал эльфов - человекоподобных бессмертных созданий, но в мифологии, эльфы, - это маленькие человечки наподобие фей.
Ничего не имею против данного мода, он также как и все имеет право на существование, но не стоит ругать разработчиков если их фантазии не соответствует вашим идеала.

Ещё в Морровинде это было
Я помню там есть шлем из черепа тролля, у которого как раз таки 3 глаза